Un porcentaje importante de la cosecha, unos 10 millones de kilos de uva se destinan este año a las tradicionales paseras para la obtención del vino dulce en toda la denominación de origen Montilla-Moriles. La cooperativa La Aurora mantiene esta labor artesanal desde hace casi 40 años y este año destinará casi 2 millones de kilos a la pasera donde las uvas son pasificadas al sol para la elaboración del Pedro Ximénez. La pasera permite incrementar el volumen de empleo en esta cooperativa montillana hasta el punto de que se duplica el número de trabajadores. La producción total este año en La Aurora superará los 7 millones de kilos de uva, lo que supone un 30% más de cosecha que el pasado año
