Uno de los elementos que identifican a la campaña de la vendimia en la zona de Montilla Moriles son las paseras, donde las uvas autóctonas del marco se pasifican al sol para la posterior obtención del vino dulce, Pedro Ximénez. En esta campaña, unos 10 millones de kilos de uva se destinan a la elaboración del vino dulce, un vino único en el mundo y exclusivo de esta denominación de origen