Pérez Barquero investiga los efectos del cambio climático en las levaduras del velo de flor

Cada vez son más evidentes las variaciones que ofrece la meteorología durante todas las épocas del año, como la anormal ola de calor que hemos vivido en la zona durante la pasada semana. Para conocer cómo afectan estos cambios a las levaduras que forman el velo de flor, indispensable para la crianza biológica, en pocas semanas terminará un estudio que Pérez Barquero ha venido desarrollando junto a la Universidad de Córdoba y la Consultora Paudire. Se trata sobre todo de adelantarse a posibles cambios que puedan producirse en el futuro adaptando estas levaduras al cambio climático, sin perder calidad en la crianza de sus vinos.